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URL :  Tlcharger eBook L'etat actuel des connaissances scientifiques sur le gluten
Auteur : Association canadienne de la maladie cœliaque
Dtails : 2018 | PDF | 46 pages

Licence du eBook: Accès public à partir de https://www.celiac.ca/

Au cours de la dernière décennie, la demande pour des produits sans gluten a fortement augmenté. D’ailleurs, de plus en plus de produits portant la mention «sans gluten» sont apparus sur les tablettes des magasins. Les nombreuses personnes souffrant de la maladie cœliaque ou d’autres troubles liés au gluten bénéficient de cette plus grande offre de produits puisque, pour celles-ci, un régime sans gluten strict est essentiel afin de ne pas aggraver leur état. Cependant, ces produits doivent être suffisamment sécuritaires et fiables pour être réellement sans gluten et conformes aux spécifications réglementaires. De l’autre côté de la médaille, on retrouve sur le marché une grande variété de méthodes analytiques permettant de détecter et de quantifier le gluten. Il est souvent difficile pour l’industrie des produits sans gluten de sélectionner une méthode d’analyse fiable et qui convient à leurs besoins.

Ce livre blanc constitue une source de renseignements détaillés sur l’état actuel des connaissances scientifiques sur le gluten. Il s’adresse plus particulièrement à toutes les personnes qui travaillent dans le domaine de l’industrie des produits sans gluten et qui ont envie d’approfondir leurs connaissances sur le sujet.Le vocabulaire utilisé est parfois technique, ainsi il est possible de consulter le glossaire situé à la fin de ce document.

 

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