Guide culinaire sur l'igname

Premier volume de la série d’ouvrage réalisée par l’association A.P.E.T.T.I.T, « L’igname sous toutes ses formes » constitue également le premier guide culinaire à l’échelon mondial consacré entièrement à ce tubercule, légume calédonien par excellence.
Composé en majorité de recettes compilées ayants attraits spécifiquement à l’igname et visant à le présenter sous de nouvelles formes culinaires selon les différentes gastronomies de par le monde (asiatique, amérindienne, européenne, africaine), l’ouvrage vise également à présenter, au travers de chapitres techniques et scientifiques, les multiples potentialités offertes par sa transformation via les différents types de procédés de fabrication, de machines et de produits finaux pouvant être obtenus à partir de ce dernier.
Un chapitre est également consacré spécifiquement à la présentation de l’igname dans son contexte local.
L’objet de cette ouvrage est ainsi de réveiller l’intérêt non seulement des consommateurs mais également celui des agriculteurs, des transformateurs et des investisseurs pour l’igname, en leur faisant connaître les nombreux débouchés offerts par celui-ci tant au niveau agro-industriels que culinaires.
(Source éditeur)

Licence du eBook: Non libre de droits (Distribution gratuite formellement autorisée par l'éditeur)
2015, A.P.E.T.T.I.T, http://www.apettit.nc/

Livre numérique à lire en ligne au format PDF - 8.59 Mo - 560 pages

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